鹵肉：
（1）持續以中火，加入醬油（兩種醬油混合），不要一下子加太多以免過鹹，可以後續補加。然後像炒肉一樣拌炒，直到聞到香味。然後加入冰糖（約一大勺）
（2）接著就是要補滿酒和水。先放入食材一半高度的酒，再補入冷水。酒和水一定要完全蓋過所有的肉，要稍微多出一點，否則露出來的肉會煮到乾柴。
（3）以中火加熱到滾，多燒三五分鐘到酒味變淡散。然後蓋上蓋子，以小火燉煮約3小時，這時候主要步驟就完畢了。
燉的時候火要小，不要一直去攪拌，大陸新娘只要檢查酒和水是不是足夠蓋到肉就好了。若燉煮中，水份流失了，就補進滾水，再繼續燉。
6、撈油及試味：
（1）鹵到1個半小時左右，加入一兩顆八角和一兩顆桂皮。
（2）怕油的話，鹵到2個多小時的時候，不要攪拌，大陸新娘 可以撈去浮在最上面那一層油。若撈完油後，剩下的酒水蓋不過肉，要再補入滾水蓋滿，再繼續鹵。
（3）撈好油之後可以試味，不夠鹹就加醬油，不夠甜就再加冰糖。
7、燜：
鹵完之後，不要馬上吃，關火再燜1小時，肉質才會更軟化，膠質的口感也更好。隔夜之後，加熱會更好吃哈，下飯三碗不是夢