大陸新娘/媛馨

新娘簡介

以下是大陸新娘不享有版權的鹵肉飯食譜。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
一、使用鍋具:砂鍋
二、準備材料:
1、五花肉(大約三條,品質要好。其他配料的量,根據肉量適度調整)
2、豬皮1大塊(一定要有,增加膠質)
3、醬油 (用品質較好的醬油,是成功的關鍵~可以用兩種以上的醬油牌子,味道會比較豐富)
4、冰糖 適量
5、酒 適量
6、八角和桂皮各一兩顆
三、做法:
1、 磨刀:
因為越南新娘要切一連串五花肉和豬皮,所以開始前一定要把刀再磨鋒利,只要刀鋒利就不會覺得切鹵肉很麻煩~
2、燙肉:
把兩條五花肉、豬皮一起放到冷水鍋裡,水要蓋滿肉。用中小火加熱到水開始冒泡,表面會飄有很多浮沫,將肉撈起馬上沖冷水 。
3、切肉:
把豬肉切成顆粒形的長條形或方塊(總之就是鹵肉那個普遍的尺寸哈)。切完肉,豬皮也切成與肉差不多大小的方塊或長條形。
4、炒糖
(1)冷鍋下1小匙油(油不要放太多)
(2)放入一大勺的冰糖,中小火開始加熱
(3)約3分鐘冰糖開始裂開後,用木匙敲冰糖,會融化的更快,邊融化邊炒。融化的糖跟油要充份攪拌,否則糖會很快就焦了,炒到冰糖都融化。
(4)冰糖融化後,轉小火慢煮,顏色會愈來愈深,用鏟子輕輕攪拌,直到變深色並且大量冒泡。此時已經不太有甜味了,所以不用擔心鹵肉會因為炒糖變很甜。
(5)熄火,一次倒入1大碗熱水,馬上會起很多泡泡。(熱水要一次全倒下去,慢慢倒就可能會噴,可以用鍋蓋擋一擋)
(6)重新開中火,放入切好的豬肉和豬皮,並用木匙稍微刮鍋底(鍋底可能會黏些糖,此時可以容易刮起來)。